terça-feira, 28 de setembro de 2010
Vitamina C: delícia refrescante
Por Rita Fernandjes
Sucos têm baixa caloria e são excelentes opções para ingerir a substância nos dias de calor
Retardar o processo de envelhecimento da pele e manter o organismo livre de infecções é o sonho de consumo de todo mundo. Porém, os cuidados não podem ser de fora para dentro, ou seja, não adianta gastar fortunas com cosméticos se o corpo estiver com deficiência de vitamina C - substância que estimula o sistema imunológico e atua como antioxidante, neutralizando os radicais livres. No verão a ingestão de vitamina C é muito mais agradável, já que frutas cítricas são boas fontes. Além de saudáveis, as combinações funcionais são refrescantes e de pouca caloria. O ideal é que o consumo diário seja, no mínimo, 60 miligramas para obter os seus benefícios - que vão desde boa cicatrização a redução do risco de câncer e doenças cardíacas. Outra vantagem é que a vitamina C aumenta a absorção do ferro, o que evita anemia nutricional quando associada a uma dieta rica em ferro não-heme (de origem vegetal como, feijão, espinafre e lentilha). A nutricionista Thayane Carla Costa Caobianco, gerente do Pé de Açaí, explica que a vitamina C é muito sensível. "É facilmente destruída pelo calor, ar e luz", afirma. "Frutas que ficaram muito tempo expostas ao sol sofreram redução do nível desta substância", afirma. Outra dica da nutricionista é quanto ao rápido consumo do suco, após o preparo. "O suco deve ser tomado imediatamente, caso contrário o líquido ingerido não possuirá a vitamina desejada", afirma.
Polpa
De acordo com Luiz Carlos Riani, proprietário da Frugetal - distribuidora de polpas e frutas congeladas - o congelamento em nitrogênio possui temperatura tão baixa que mantém a preservação da cor, sabor, textura e propriedades nutricionais do produto fresco. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das enzimas, evitando a deterioração e destruição das vitaminas e demais nutrientes. Riani explica que, mesmo os sucos feitos com polpas precisam ser consumidos imediatamente para não perderem a vitamina C. "Depois de algum tempo de pronto, sobram apenas os sais minerais", afirma.
Fontes
A nutricionista Thayane diz que aumentou a preocupação das pessoas quanto aos nutrientes e valor calórico dos alimentos. O detalhe é que, quando o assunto é vitamina C, as primeiras frutas que vêem em mente são acerola, laranja e limão. "Goiaba, caju, morango e abacaxi também são importantes fontes", lembra. Pensando nesse público, Jesse de Andrade, proprietário do restaurante Josephine Bistrô, em São Paulo, lançou em outubro passado um cardápio especial de drinques funcionais. Para criar as receitas, Andrade observou quais eram os mais pedidos pelos clientes e reuniu outros ingredientes que têm funções metabólicas. Um dos diferenciais é o suco de abacaxi com hortelã e água de coco. "Tem feito bastante sucesso porque abacaxi com hortelã é tradicional, mas a substituição da água mineral por água de coco o tornou mais atrativo para os clientes", diz. Segundo Andrade, o suco preferido da maior parte dos clientes do Josephine Bistrô - em especial celebridades como Daniela Cicarelli, o piloto Felipe Massa e os repórteres globais César Tralli e Flávia Freire - o de tangerina. Ele diz que, além de ser rico em vitamina C, é fácil de fazer. "É só espremer cinco tangerinas em um espremedor comum e servir com gelo", ensina.
Camu camu tem maior concentração
Uma fruta ainda pouco conhecida, nativa do Amazonas, o camu camu possui um dos maiores índices de vitamina C: 2.880 miligramas. O nível de concentração é 20 vezes maior que o da acerola e 100 vezes maior que o do limão. O poderoso anti-oxidante e coadjuvante na eliminação de radicais livres tem despertado cada vez mais a atenção de institutos de pesquisa ao redor do mundo, como indústrias farmacêutica, cosmecêutica e de bebidas. De acordo com Luiz Carlos Riani, a produção de camu camu é de baixa escala comercial, por isso o fruto está em falta no mercado. Em Rio Preto, um dos principais consumidores é a lanchonete Camu Camu, instalada no Riopreto Shopping. O suco da fruta é o diferencial da casa que leva o mesmo nome. Mas Riani diz que o sabor amargo e bastante ácido para o consumo "in natura" faz com que grande parte da população misture o camu camu a outra fruta ou com suco de laranja.
Fontes de vitamina C:
Camu camu - 2.880 mg
Acerola - 1.790 mg
Araçá - 329 mg
Caju - 220 mg
Goiaba branca - 80 mg
Morango - 73 mg
Abacaxi - 61 mg
Laranja - 59 mg
Lima-da-Pérsia - 55 mg
Manga rosa - 45 mg
Limão - 44 mg
Açaí - 17 mg
Suco de Tangerina
5 tangerinas
Água
Gelo
Esprema as frutas em um espremedor comum e sirva
Suco de abacaxi com hortelã e água de coco
3 fatias de abacaxi
500 ml de água de coco
Folhas de hortelã
Bata os ingredientes no liquidificador e sirva
Suco de beterraba com laranja
1 beterraba
suco de 6 laranjas
suco de 1 limão
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Fonte e serviço: Josephine Bistrô – (11) 3842-5891 (11) 3842-5891
Retardar o processo de envelhecimento da pele e manter o organismo livre de infecções é o sonho de consumo de todo mundo. Porém, os cuidados não podem ser de fora para dentro, ou seja, não adianta gastar fortunas com cosméticos se o corpo estiver com deficiência de vitamina C - substância que estimula o sistema imunológico e atua como antioxidante, neutralizando os radicais livres. No verão a ingestão de vitamina C é muito mais agradável, já que frutas cítricas são boas fontes. Além de saudáveis, as combinações funcionais são refrescantes e de pouca caloria. O ideal é que o consumo diário seja, no mínimo, 60 miligramas para obter os seus benefícios - que vão desde boa cicatrização a redução do risco de câncer e doenças cardíacas. Outra vantagem é que a vitamina C aumenta a absorção do ferro, o que evita anemia nutricional quando associada a uma dieta rica em ferro não-heme (de origem vegetal como, feijão, espinafre e lentilha). A nutricionista Thayane Carla Costa Caobianco, gerente do Pé de Açaí, explica que a vitamina C é muito sensível. "É facilmente destruída pelo calor, ar e luz", afirma. "Frutas que ficaram muito tempo expostas ao sol sofreram redução do nível desta substância", afirma. Outra dica da nutricionista é quanto ao rápido consumo do suco, após o preparo. "O suco deve ser tomado imediatamente, caso contrário o líquido ingerido não possuirá a vitamina desejada", afirma.
Polpa
De acordo com Luiz Carlos Riani, proprietário da Frugetal - distribuidora de polpas e frutas congeladas - o congelamento em nitrogênio possui temperatura tão baixa que mantém a preservação da cor, sabor, textura e propriedades nutricionais do produto fresco. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das enzimas, evitando a deterioração e destruição das vitaminas e demais nutrientes. Riani explica que, mesmo os sucos feitos com polpas precisam ser consumidos imediatamente para não perderem a vitamina C. "Depois de algum tempo de pronto, sobram apenas os sais minerais", afirma.
Fontes
A nutricionista Thayane diz que aumentou a preocupação das pessoas quanto aos nutrientes e valor calórico dos alimentos. O detalhe é que, quando o assunto é vitamina C, as primeiras frutas que vêem em mente são acerola, laranja e limão. "Goiaba, caju, morango e abacaxi também são importantes fontes", lembra. Pensando nesse público, Jesse de Andrade, proprietário do restaurante Josephine Bistrô, em São Paulo, lançou em outubro passado um cardápio especial de drinques funcionais. Para criar as receitas, Andrade observou quais eram os mais pedidos pelos clientes e reuniu outros ingredientes que têm funções metabólicas. Um dos diferenciais é o suco de abacaxi com hortelã e água de coco. "Tem feito bastante sucesso porque abacaxi com hortelã é tradicional, mas a substituição da água mineral por água de coco o tornou mais atrativo para os clientes", diz. Segundo Andrade, o suco preferido da maior parte dos clientes do Josephine Bistrô - em especial celebridades como Daniela Cicarelli, o piloto Felipe Massa e os repórteres globais César Tralli e Flávia Freire - o de tangerina. Ele diz que, além de ser rico em vitamina C, é fácil de fazer. "É só espremer cinco tangerinas em um espremedor comum e servir com gelo", ensina.
Camu camu tem maior concentração
Uma fruta ainda pouco conhecida, nativa do Amazonas, o camu camu possui um dos maiores índices de vitamina C: 2.880 miligramas. O nível de concentração é 20 vezes maior que o da acerola e 100 vezes maior que o do limão. O poderoso anti-oxidante e coadjuvante na eliminação de radicais livres tem despertado cada vez mais a atenção de institutos de pesquisa ao redor do mundo, como indústrias farmacêutica, cosmecêutica e de bebidas. De acordo com Luiz Carlos Riani, a produção de camu camu é de baixa escala comercial, por isso o fruto está em falta no mercado. Em Rio Preto, um dos principais consumidores é a lanchonete Camu Camu, instalada no Riopreto Shopping. O suco da fruta é o diferencial da casa que leva o mesmo nome. Mas Riani diz que o sabor amargo e bastante ácido para o consumo "in natura" faz com que grande parte da população misture o camu camu a outra fruta ou com suco de laranja.
Fontes de vitamina C:
Camu camu - 2.880 mg
Acerola - 1.790 mg
Araçá - 329 mg
Caju - 220 mg
Goiaba branca - 80 mg
Morango - 73 mg
Abacaxi - 61 mg
Laranja - 59 mg
Lima-da-Pérsia - 55 mg
Manga rosa - 45 mg
Limão - 44 mg
Açaí - 17 mg
Suco de Tangerina
5 tangerinas
Água
Gelo
Esprema as frutas em um espremedor comum e sirva
Suco de abacaxi com hortelã e água de coco
3 fatias de abacaxi
500 ml de água de coco
Folhas de hortelã
Bata os ingredientes no liquidificador e sirva
Suco de beterraba com laranja
1 beterraba
suco de 6 laranjas
suco de 1 limão
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Fonte e serviço: Josephine Bistrô – (11) 3842-5891 (11) 3842-5891
Smoothies Tropical
Sorvete de creme
Fatias de abacaxi
Leite
Raspas de laranja
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Smoothies Red
Maçã
Sorvete de morango
Suco de laranja
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Smoothies Frescura
Limão
Leite
Leite condensado
Fatias de abacaxi
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Fonte e serviço: Fran’s Café (17) 3222-4145 (17) 3222-4145
Sorvete de creme
Fatias de abacaxi
Leite
Raspas de laranja
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Smoothies Red
Maçã
Sorvete de morango
Suco de laranja
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Smoothies Frescura
Limão
Leite
Leite condensado
Fatias de abacaxi
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Fonte e serviço: Fran’s Café (17) 3222-4145 (17) 3222-4145
Vitamina
Açaí
Banana
Morango
Suco de laranja
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Mix
Acerola
Morango
Suco de Laranja
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Fonte e serviço: Pé de Açaí (17) 3231-8463 (17) 3231-8463
Suco de Camu Camu
Polpa de camu camu
Água
Bata no liquidificador e sirva
Sugestão:
Devido ao gosto amargo do camu camu, misture-o com suco de laranja ou outra fruta de sua preferência.
Fonte: Frugetal Serviço: Camu-Camu (17) 3226-4677 (17) 3226-4677
Benefícios da vitamina C:
* Aumenta a absorção de ferro
* Estimula o sistema imunológico e proporciona mais resistência às infecções
* Melhora a cicatrização
* É antioxidante
* Neutraliza a ação dos radicais livres que desencadeiam o envelhecimento
* Reduz o risco de câncer e doenças cardíacas
V&A
Açaí
Banana
Morango
Suco de laranja
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Mix
Acerola
Morango
Suco de Laranja
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
Fonte e serviço: Pé de Açaí (17) 3231-8463 (17) 3231-8463
Suco de Camu Camu
Polpa de camu camu
Água
Bata no liquidificador e sirva
Sugestão:
Devido ao gosto amargo do camu camu, misture-o com suco de laranja ou outra fruta de sua preferência.
Fonte: Frugetal Serviço: Camu-Camu (17) 3226-4677 (17) 3226-4677
Benefícios da vitamina C:
* Aumenta a absorção de ferro
* Estimula o sistema imunológico e proporciona mais resistência às infecções
* Melhora a cicatrização
* É antioxidante
* Neutraliza a ação dos radicais livres que desencadeiam o envelhecimento
* Reduz o risco de câncer e doenças cardíacas
V&A
segunda-feira, 27 de setembro de 2010
Beneficiamento
Quando a produção de camu-camu destinar-se a comercialização em locais distantes, ou quando esta se efetivar durante um longo período, os frutos devem, de preferência, ser processados, ou seja, transformados em polpa congelada. Para se conseguir um melhor resultado, antes do processamento, os frutos estragados devem ser eliminados e os demais lavados em água limpa e corrente.
Para a obtenção da polpa, deve-se dispor de uma despolpadeira convencional, utilizando-se uma peneira adequada (malha de aproximadamente 1 mm), a fim de se obter o "suco concentrado" do camu-camu.
O uso do liquidificador (tipo doméstico ou industrial) não é recomendado, pois para o emprego deste equipamento, primeiramente há a necessidade da retirada das sementes, o que nem sempre acontece de maneira precisa, além de que a casca do fruto, adicionada ao produto conjuntamente com as eventuais sementes que passam, conferem um sabor um pouco amargo ao produto, depreciando-o.
Após a obtenção da polpa, esta deve ser resfriada ou congelada o mais rápido possível, pois esta fermenta com facilidade quando mantida a temperatura ambiente. A polpa congelada deve ser conservada em freezer entre 20º e 18ºC, protegida da ação da luz direta e/ou frequente para que o produto se mantenha em condições satisfatórias para um período de um ano de armazenamento.
Fonte: http://www.inpa.gov.br/cpca/areas/camu-camu.html
Para a obtenção da polpa, deve-se dispor de uma despolpadeira convencional, utilizando-se uma peneira adequada (malha de aproximadamente 1 mm), a fim de se obter o "suco concentrado" do camu-camu.
O uso do liquidificador (tipo doméstico ou industrial) não é recomendado, pois para o emprego deste equipamento, primeiramente há a necessidade da retirada das sementes, o que nem sempre acontece de maneira precisa, além de que a casca do fruto, adicionada ao produto conjuntamente com as eventuais sementes que passam, conferem um sabor um pouco amargo ao produto, depreciando-o.
Após a obtenção da polpa, esta deve ser resfriada ou congelada o mais rápido possível, pois esta fermenta com facilidade quando mantida a temperatura ambiente. A polpa congelada deve ser conservada em freezer entre 20º e 18ºC, protegida da ação da luz direta e/ou frequente para que o produto se mantenha em condições satisfatórias para um período de um ano de armazenamento.
Fonte: http://www.inpa.gov.br/cpca/areas/camu-camu.html
Lançamento Citro Camu
A Citro Camu está desenvolvendo diversos testes com o a fruta em alguns setores como alimentação, fitoterápicos e energéticos, afim de levar para os consumidores produtos naturais e de altíssima fonte de energia.
Atualmente estamos finalizando os testes de mercado com a polpa da fruta, que será altamente concentrada para melhor aproveitamento do sabor e da vitamina.
O que é o Camu Camu?
O CAMU CAMU
O camu-camu, caçari, ou araçá-d'água (Myrciaria dubia H. B. K. (McVough) é um arbusto ou pequena árvore, pertencente a família Myrtaceae, disperso em quase toda a Amazônia, encontrado no estado silvestre nas margens dos rios e lagos, geralmente de água preta. Em seu habitat natural a planta pode permanecer submersa por 4 a 5 meses. Apesar do camu-camu ser fruto de alto valor nutritivo, o mesmo é praticamente ignorado pelos cablocos da região, os quais quando muito, o utilizam como tira-gosto ou isca para peixe, sendo este o principal dispersor das sementes.
VALOR ENERGÉTICO
A grande importância do camu-camu como alimento é devido ao seu elevado teor de vitamina C (2606 mg por 100g de fruto), superior ao encontrado na maioria das plantas cultivadas.
Camu-Camu - 2606 mg (poupa) à 5000mg (casca)
Acerola - 1.500 mg
Caju - 200 mg
Manga - 84 mg
Goiaba - 67 mg
Laranja - 40 mg
“Todos os frutos avermelhados, cor de laranja e amarelos possuem carotenóides, principalmente betacaroteno e licopeno. Eles podem reforçar a nossa defesa imunológica, evitando que a pessoa chegue a ter ou desenvolver um câncer ou outra doença degenerativa”
“Combate os radicais livres, é anti-oxidante, retarda o envelhecimento e aumenta a resistência imunológica.”
O camu-camu, caçari, ou araçá-d'água (Myrciaria dubia H. B. K. (McVough) é um arbusto ou pequena árvore, pertencente a família Myrtaceae, disperso em quase toda a Amazônia, encontrado no estado silvestre nas margens dos rios e lagos, geralmente de água preta. Em seu habitat natural a planta pode permanecer submersa por 4 a 5 meses. Apesar do camu-camu ser fruto de alto valor nutritivo, o mesmo é praticamente ignorado pelos cablocos da região, os quais quando muito, o utilizam como tira-gosto ou isca para peixe, sendo este o principal dispersor das sementes.
VALOR ENERGÉTICO
A grande importância do camu-camu como alimento é devido ao seu elevado teor de vitamina C (2606 mg por 100g de fruto), superior ao encontrado na maioria das plantas cultivadas.
Camu-Camu - 2606 mg (poupa) à 5000mg (casca)
Acerola - 1.500 mg
Caju - 200 mg
Manga - 84 mg
Goiaba - 67 mg
Laranja - 40 mg
“Todos os frutos avermelhados, cor de laranja e amarelos possuem carotenóides, principalmente betacaroteno e licopeno. Eles podem reforçar a nossa defesa imunológica, evitando que a pessoa chegue a ter ou desenvolver um câncer ou outra doença degenerativa”
“Combate os radicais livres, é anti-oxidante, retarda o envelhecimento e aumenta a resistência imunológica.”
Citro Camu
A FAZENDA
A Citro Camu possui cerca de 70mil árvores de camu-camu produzindo frutos. A fazenda está localizada ás margens da Rodovia MG-255 - Km 33 no município de Frutal - Minas Gerais. Este foi um projeto iniciado a quatro anos atrás. Através de muitos testes a Citro Camu conseguiu reproduzir com as mesmas características física, sabor e valor nutricional em solo Mineiro a fruta, que tem origem Amazônica. Atualmente a Citro Camu vem desenvolvendo diversos testes com a fruta no setor da alimentação, farmacêutico e fitoterápico, afim de levar para o Mercado produtos com altíssima qualidade para uma vida mais saudável.
A MARCA
A marca Citro Camu tem a intenção de levar produtos com altíssima qualidade para o mercado com ideais que vão ao encontro do um público alvo, que busca a cada dia uma melhor qualidade de vida, preocupando-se com sua saúde, beleza e alto estima.
A Citro Camu possui cerca de 70mil árvores de camu-camu produzindo frutos. A fazenda está localizada ás margens da Rodovia MG-255 - Km 33 no município de Frutal - Minas Gerais. Este foi um projeto iniciado a quatro anos atrás. Através de muitos testes a Citro Camu conseguiu reproduzir com as mesmas características física, sabor e valor nutricional em solo Mineiro a fruta, que tem origem Amazônica. Atualmente a Citro Camu vem desenvolvendo diversos testes com a fruta no setor da alimentação, farmacêutico e fitoterápico, afim de levar para o Mercado produtos com altíssima qualidade para uma vida mais saudável.
A MARCA
A marca Citro Camu tem a intenção de levar produtos com altíssima qualidade para o mercado com ideais que vão ao encontro do um público alvo, que busca a cada dia uma melhor qualidade de vida, preocupando-se com sua saúde, beleza e alto estima.
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